Manejo de Alimentos (Inocuidad) en un área de Autoservicio (buffet)
Manejo de Alimen tos (Inocuidad) en un área de Autoservicio ( buffet ) Estas áreas son fácil de contaminar y son propensas al abuso de tiempo y temperatura. Para asegurar que los alimentos no se contaminen en un área de autoservicio, comúnmente conocía como buffet , se tienen seguir las siguientes medidas: Local o Restaurante Todo instrucción a los clientes o empleados tienen que estar escrita, entendible y visibles a todos de modo que las sigan Tenga los alimentos agrupados por temperatura para evitar el abuso de tiempo y temperatura, especialmente con los alimentos listos para comer y los alimentos TCS ( Time / Temperature for Control for Safety Food ) Exhiba los alimentos TCS en bandejas o porciones pequeñas y mantenga el restante en la cocina en temperatura segura así evitar el abuso de tiempo y temperatura Tener protectores contra estornudos, vitrinas o estén empacados ( s...