Como Enfriar los Alimentos
Como Enfriar los Alimentos El propósito de enfriar los alimentos que sean grande, mucho volumen, gruesos o que se vayan a usar posteriormente a las 4 horas es evitar que se contaminen, haciendo que pasen por la zona de peligro rápidamente. En especial, la zona de peligro de mayor proliferación. Esta zona o temperatura de peligro es de 41ºF a 135ºF (5ºC a 57ºC) , donde es mayor la proliferación de 70ºF a 125ºF (21ºC a 52ºC) . El sistema de enfriamiento consta de 2 fases. La primera fase es bajar la temperatura de 135°F (57ºC) a 70°F (21ºC) en dos (2) horas o menos . Para ello (uso 1 o más metodos de estos): divida el grosor o la densidad de los alimentos sepáralos en porciones más pequeñas coloque el alimento en el envases poco profundos (no más de 2 pulgadas) en un baño con agua fría con hielo (tipo baño María) use al abatidor de temperatura (blast chiller ) ...