Cuando enfríe comidas gruesas o grandes, haga el método de enfriamiento de 2 fases desde 135ºF a 41ºF (57ºC a 5ºC) o menos. El tiempo total de enfriamiento es de 6 horas o menos. Pero si usted logra bajar el tiempo en la Primera Fase [ejemplo: en vez de ser 2 horas, lo bajas a 1 hora], este tiempo de sobra lo puede usar en la Segunda Fase. PRIMERA FASE Baja la temperatura de 135°F a 70°F [57ºC a 21ºC] en 2 horas o menos. Para ello utilice 1 o más de estos métodos: utilizar envases que faciliten la transferencia del calor como el metal [aluminio], cubiertos sin apretar o descubiertos si están protegidos de la contaminación superior. colocar los alimentos en recipientes poco profundos. Se prefiere que sean de 2 pulgadas [5cm] o menos. divida el grosor o tamaño [densidad] de los alimentos. Sepáralos en porciones más pequeñas y delgadas. usar equipo de enfriamiento rápido como un abatidor de temperatura [blast chiller]. agitar los alimentos en un recipiente colocado en un baño de agua fría...
