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Contaminación Biológica en los Alimentos: Virus

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Contaminación Biológica en los Alimentos: Virus Características básicas P ueden sobrevivir a temperaturas de congelación y cocción Se propagan fácilmente entre personas, superficies o alimentos Se relaciona más con alimentos y bebidas listo para comer o mariscos de agua contaminadas Se combaten principalmente por higiene, especialmente en lavado de manos después de ir al baño Virus más relevantes : Hepatitis A Norovirus Astrovirus Rotavirus Sapovirus Prevenci ón Bu enos hábitos de higiene personal,  especialmente lavarse las manos especialmente después de ir al baño/ sanitario Comprar los mariscos a proveedores aprobados y con buena reputación Evitar el contacto de las manos descubiertas ( desnudas o sin guantes ) con los alimentos listos para comer Si el lugar No es de Población de Alto Riesgo y el empleado tiene dolor de garganta y fiebre, una herida infectada o ebullición pustular se  RESTRINGE . Pero si tienes vómitos...
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Como Enfriar los Alimentos

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Como Enfriar los Alimentos         El propósito de enfriar los alimentos que sean grande, mucho volumen, gruesos o que se vayan a usar posteriormente a las 4 horas es evitar que se contaminen, haciendo que pasen por la zona de peligro rápidamente. En especial, la zona de peligro de mayor proliferación. Esta zona o temperatura de peligro es de 41ºF a 135ºF (5ºC a 57ºC) , donde es mayor la proliferación de 70ºF a 125ºF (21ºC a 52ºC) .        El sistema de enfriamiento consta de 2 fases. La primera fase es bajar  la temperatura de  135°F (57ºC) a 70°F (21ºC) en dos (2) horas o menos . Para ello (uso 1 o más metodos de estos): divida el grosor o la densidad de los alimentos sepáralos en porciones más pequeñas coloque el alimento en el envases poco profundos (no más de 2 pulgadas) en un baño con agua fría con hielo (tipo baño María) use al abatidor de temperatura (blast chiller ) ...
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Requisitos para Certificado de Salud anual para empleados que trabajen en cualquier Servicio de Alimentos

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 ¡Celebrando, Septiembre: Mes de la Inocuidad! Requisitos para Certificado de Salud anual para empleados que trabajen en cualquier Servicio de Alimentos Cada empleado, incluyéndose el dueño de la empresa, aunque no esté presente, TIENE que tener un Certificado de Salud anual que conlleve: 1. Examen Físico por Médico 2. Prueba de Tuberculina, según criterio del médico 3. Prueba de Sífilis [VDRL], según criterio del médico 4. Pruebas de Hepatitis A, B y C, según criterio del médico [último requisito por Ley 67 de 2023] 5. Vacunación Completa contra el COVID-19 y 6. Cultivo de Garganta, Nariz y/o Heces Fecales, según criterio del médico. En el caso de los empleados que trabajen en el servicio de alimentos [Departamento de Alimentos/ Dietas] de hospitales tienen que tener los 3 cultivos: garganta, nariz y heces fecales. Referencias Consultadas: -Departamento de Salud. [2009, Noviembre 24]. Reglamento General de Salud Ambiental núm. 135 [Departamento de Estado número 7655 del 29 de dici...
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