Como limpiar desperdicios biomédicos: Eventos con Vómitos y Diarreas en Restaurantes

Como limpiar desperdicios biomédicos:

Eventos con Vómitos y Diarreas en Restaurantes

En la ultima actualización del Food Code 2017, nos insta a tener procedimientos estándares escritos para la limpieza y eventos con vómitos y diarreas. Estos eventos son más comunes en centros de cuido de niños, envejecientes o enfermos (hospitales). A pesar de ello, en restaurante, cafetería o cualquier sitio de venda o distribuya comidas no está excepto de los mismo.

Procedimiento de limpieza y desinfección a consecuencias de vomito y diarrea debido a la naturaleza altamente infecciosa del Norovirus. El proceso mínimo es el siguiente:

Equipo:

• 2 pares de guantes desechables, no latex
• 1 mascara de cara
• 1 gafas de seguridad/ cubre ojos
• 1 bata desechable con manga
• 1 cubierta de pelo desechable 
• 1 par de cubierto para los zapatos desechable 
• 1 bolsa plástica o bolsa de riesgo biológico con precinto de amarre
• 1 cuchara / “scraper”
• papel de toalla desechable, polvo absorbente/ solidificador  o arena/ arena higiénica
• desinfectante (blanqueador)/ desinfectante eficaz contra Norovirus
• cubo/ cubeta/ balde
• letreros (por ejemplo: “Cuidado – piso mojado”), cinta de advertencia o conos

Procedimiento:

1. Remover individuo(s) del establecimiento
2. Restringir el acceso a la zona con artículos como conos o cintas de precaución, pero dar acceso solo al empleado designado de la limpieza
3. El empleado designado debe ponerse el equipo de protección y reunir los suministros de limpieza y desinfección
4. Se debe cubrir el derrame con un material absorbente para que absorba todo el líquido
5. Recoger materiales y ponerlos en una bolsa con precinto de amarre
6. Aplicar desinfectante a la superficie (tenga contacto con la comida o no) utilizando una toalla desechable o una botella con “spray”. Si se utiliza cloro diluido, que sea 1.5 tazas (12 onzas o 360 mL) de blanqueador al 5.25% en un gallón de agua
7. Permita un tiempo de contacto de 5 a 6 minutos, no menos de ese tiempo. Recuerde: si este procedimiento es utilizado en una superficie que tiene contacto con alimentos, se necesita lavar, enjuagar y desinfectar la superficie luego de la primera limpieza para remover cualquier residuo
8. Descartar cualquier producto de comida y artículos desechables que posiblemente estén expuestos a gotas por fluidos corporales a 25 pies del incidente a la redonda
9. Desinfectar las herramientas utilizadas en el proceso de limpieza como por ejemplo el mapo y el cubo
10. Considerar repetir el proceso de desinfección para asegurar la eliminación de las partículas del Norovirus
11. Remover el equipo personal de protección antes de irse del área y desechar la bolsa con amarre
12. Lavarse las manos correctamente y si es posible asearse y cambiarse la ropa
13. Inmediatamente después de la limpieza, ¿todos los empleados se lavaron sus caras y manos? Monitoree signos y síntomas potenciales por 72 horas
14. Reabra el área del incidente después del secado natural de aire

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Prof. Ángel Luis Landron-Landrón, MPH, LND, CP-FS

Licenciado en Nutrición y Dietética; Instructor de Inocuidad; Profesor

LLCGPR1@gmail.com

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Referencia: 1. FDA. (2018). Food Code 2017. Sección 2-501.11, página 55 y Anejo 3, sección 2-501.11, paginas 399-401

2. NRA. 2017. ServSave para Gerentes, 7ma edición, páginas 10.15

3. Virginia Department of Agricultaure and Consumer Services. (2018).Procedimiento de limpieza y desinfeccion a consecuencias de vomito y diarrhea. Tomado de la red en 11 de agosto de 2018 de http://www.vdacs.virginia.gov/pdf/dandf-cleaning-disinfecting--spanish.pdf

4. Champaign-Urbana Public Health District. (2014).Limpieza de vómito y heces. Tomado de la red en 11 de agosto de 2018 de http://www.c-uphd.org/documents/eh/Vomitus-and-Fecal-Clean-up-Spanish.pdf