Plan de Defensa de los Alimentos

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Plan de Defensa de los Alimentos

       Un Plan de Defensa de los Alimentos es para prevenir la contaminación deliberada de alimentos o evitar las interferencias indebidas y intencional (malintencionadas) que contaminen los alimentos. Esta defensa es en contra de terrorista y activistas, empleados o ex-empleados disgustados o inconformes, vendedores/ proveedores o competidores. Esto es para evitar las contaminaciones que si son intencionadas. Para ello, utilizaremos el sistema creado por la FDA con el nombre de A.L.E.R.T.
  • A: ASSURE o ASEGURARSE
  • Asegúrese de que los productos que recibe sonde proveedores aprobados y con buena reputación
  • Supervise las entregasde los productos. Use proveedores aprobado que practican la defensa de los alimentos. Solicite que los vehículos de repartoestán bloqueados o sellados

  • L: LOOK o OBSERVAR
  • Vigile/ monitoree la seguridad de los productos en las instalaciones
  • Limite el acceso alas áreas de preparacióny almacenamiento. Creeun sistemapara el manejo delos productos dañados. Guarde los productos químicosenun lugar seguro y bajo lleve. Capacite o eduque a su personaldelas amenazasde defensa alimentariaen el lugar

  • E: EMPLOYEES o EMPLEADOS
  • Sepa quiénes están en sus facilidades
  • Limite el acceso a las áreas de preparación y almacenamiento. Identifique todos los visitantes y verificar las credenciales. Llevar a cabo verificaciones de antecedentes de personales

  • R: REPORTS o INFORMES/REportes
  • Mantenga la información relacionada con la defensa de los alimentos accesibles
  • Incluya los registros de entrega de productos. Archive los documentos, incluyendo el del personal. Haga auto-inspecciones aleatorias de la defensa de los alimentos

  • T: THREAT o AMENAZA
  • Identifique lo que va a hacer y que se van a comunicar si hay es una actividad sospechosa o una amenaza a su operación
  • Mantenga cualquier producto que usted sospecha de estar contaminados. Comuníquese con la autoridad reguladora de inmediato. Mantener una lista de contactos de emergencia


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Prof. Ángel Luis Landron-Landrón, MPH, LND, CP-FS
Licenciado en Nutrición y Dietética; Instructor de Inocuidad; Profesor
LLCGPR1@gmail.com
787-399-6362
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Referencia: 1. FDA (2007). FDA ALERT: Visión General de ALERT. Tomado de la red el día 2 de agosto de 2018 de https://www.accessdata.fda.gov/videos/CFSAN/ALERT/5alrs01.cfm#main  
2. NRA. 2017. ServSave para Gerentes, 7ma edición, páginas 2.15 a la 2.16
Ubicación: San Juan, Puerto Rico

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