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Cambios del Código de Alimento/ Food Code 2017        El pasado 11 de marzo de 2018 se público la novena edición del Código de Alimento / Food Code 2017. He aquí los cambios más significados de acuerdo a Prof. Ángel Luis Landrón Landrón: Se agregó un nuevo término "carne intacta" o carne sin cortar a las carnes de origen animal no procesadas  🐖 🐏 🐂 🦃 🐓 A la Salmonella Typhi se le llamará ahora "Fiebre tifoidea (causada por Salmonella Typhi)"  🔬 La regla 📜  que en Puerto Rico estaba vigente, es ahora una recomendación para todos: Cuando tengas cortadas una las manos  🖐️ tienes que tener una carita, dátil o ambos y encima el guante 🧤 Se deben escribir 📃 los procedimientos para la limpieza de vomitós  🤮  y diarreas  🤢 Se establece la separación de alimentos crudos de animales durante el almacenamiento, preparación, conservación y exhibición de frutas y vegetales antes de su lavado  🔪 La temperatura de cocción  🌡 ⏳ de carnes molida

¿Qué es el Código de Alimentos (Food Code) de la FDA?          El Código de los Alimentos o Food Code  es un modelo para salvaguardar la salud pública y garantizar que los alimentos no se adulteren y se presenten honestamente cuando se ofrecen al consumidor. Representa el mejor consejo de la FDA para un sistema uniforme de provisiones que abordan la seguridad y protección de los alimentos ofrecidos al por menor y en el servicio de alimentos.        En el Food Code se recomen las recomendaciones federales para que los gobiernos locales y estatales hagan sus propias normas.  Se pública nueva versión cada cuatro (4) años, pero cada dos (2) años son revisadas. Cuando salen nuevas recomendaciones, no tienes que cerrar la operación del establecimiento. Ellas las vas implemento poco a poco o cuando la autoridad reguladora local lo indique. Cada territorio o Estado, ciudades, condados y tribus libre y voluntaria, acoge el Food Code y pueden ser más severos. A pesar de, que espera que

Iluminación de lugares de Alimentos y Bebidas Iluminación -No altere la intensidad de las luces las cuales deben estar así Intensidad  Lux Áreas del local 50 pies candela 540 Donde se preparan los alimentos, especialmente las áreas donde se cortan alimentos y uso de equipo cortante ( ej. cuchillos, cierras de rebanar carnes, maquinas de moler carnes, entre otros ) 20 pies candela 215 Donde se consumen y se muestran alimentos o bebidas: 1.  Autoservicio ( buffets ) y barras de ensaladas 2. Vitrinas para alimentos vegetales ( frutas y vegetales/ verduras ) 3. Estación de meseros 4. Interior de equipos como neveras o congeladores que pueda caminar 5. Lavado de manos o platos y equipo 6. Almacén de utensilios y equipo 7. Baños ( sanitarios ) 10 pies candela 108 Almacenamiento: piso, neveras, congeladores, almacén seco y áreas o cuartos de limpieza  Lux =  lúmenes  por pie cuadrado Siempre manténganse monitoriando la eficiencia de la ilumi

Manejo de Alimen tos (Inocuidad) en un área de Autoservicio ( buffet ) Estas áreas son fácil de contaminar y son propensas al abuso de tiempo y temperatura. Para asegurar que los alimentos no se contaminen en un área de autoservicio, comúnmente conocía como  buffet , se tienen seguir las siguientes medidas: Local o Restaurante Todo instrucción a los clientes o empleados tienen que estar escrita, entendible y visibles  a todos de modo que las sigan  Tenga los alimentos agrupados por temperatura para evitar el abuso de tiempo y temperatura, especialmente con los alimentos listos para comer y los  alimentos  TCS ( Time / Temperature for Control for Safety Food )  Exhiba los alimentos TCS en  bandejas o porciones pequeñas y mantenga el restante en la cocina en temperatura segura así evitar el  abuso de tiempo y temperatura Tener protectores contra estornudos, vitrinas o estén empacados ( sugerencia: que estén a 14” de la mesa y que extiendan siete pulgadas (7”) )  para evitar

Contaminación Biologíca: Parásitos Características básicas Necesitan ser vivo para seguir viviendo Están más relacionados con alimentos que provienen del mar/ océano ( peces y mariscos, tanto crustáceos como moluscos ) o animales libres o de caza Se pueden encontrar en animales, heces fecales y aguas contaminadas Pueden sobrevivir a métodos de cocción Mueren a través de la congelación en una de estas métodos: -4ºF (-20ºC) por 7 días (168 horas) -31ºF (-35ºC) o menos hasta que estén congelados y sólido, luego -31ºF (-35ºC) o menos por 15 horas -31ºF (-35ºC) o menos hasta que estén congelados y sólido, luego a -4ºF (-20ºC) o menos por 24 horas Parási tos más relevantes : Anisakiasis Cryclospora cayetanensis Cryptosporidium parvum Entamoeba histolytica Giardia duodenalis Taenia solium Prevenci ón Comprar a proveedores aprobados y con buena reputación Bue nos hábitos de higiene personal especialmente en lavado de manos Si el lugar No es de Población

Uso de  Tablas de Cortar             Los tablas de cortar tienen el mismo propósito, cortar los alimentos evitando la contaminación cruzada los mismo . Aunque el Código de Alimentos (Food Code) no establece que color usar para cada tipo de alimentos, comúnmente se sugieren estos: BLANCA : leche y quesos VERDE :  alimentos vegetables ( frutas y vegetales/ verduras ) AMARILLA : carnes blancas ( aves crudas y reptiles ) AZUL : pescados y mariscos crudos ROJA : carnes rojas o de animales cuadrúpedos MARRÓN : carnes cocinadas NEGRA :  pastas, pan, galletas y similares ( harinas/ bollería ) PURPURA : alimentos alternativos a alérgenos ¿Necesitas educarse más sobre del tema? ¿Necesitas la Certificación de Inocuidad/ Manejo Seguro de Alimentos o Food Safety a través de ServSafe?  ¡¡Comunicaté con nosotros!! 🤝 Damos clases individual o grupales con examen, resultados y certificados el mismo día en tu centro de trabajo, estudios o lugar preferido a t