L and L Consultant Group

Deberes que tienen el Departamento de Salud como la Autoridad Reguladora Loca l  en la seguridad de los alimentos y bebidas        Como autoridad reguladora local tiene las responsabilidades de seguridad alimentaria que incluyen: escribir o adoptar códigos que regulen las operaciones de venta al por menor y de servicios alimenticios inspección de operaciones cumplimiento de regulaciones y leyes investigación de quejas y brotes de enfermedades emisión de licencias y permisos aprobación y regula de la construcción revisar y aprobar los planes HACCP entre otros En otras publicaciones,  hablaremos de este tema con más detalles. 🤔 ¿Necesitas educarse, una cotización o solicitar más información sobre este u otros temas relacionados la industria de los alimentos y bebidas? 🧐  ¡¡Comunicaté con nosotros!! 🤝 Damos servicios desde Puerto Rico a la comunidad latina 🇵🇷 desde 2005 Damos clases individual o grupales con examen, resultados y cer

Como reportar problemas, insistentes o querellas a la FDA        Si usted tiene una queja de algún producto regulado por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA), ellos quieren saberlo para poder intervenir. ¿Qué productos pueden denunciar con la FDA? Alimentos, incluyendo los suplementos alimentarios (como batistas preparadas y listas para tomar o el polvo), la fórmulas de infantes y las bebidas con y sin alcohol (Todas) Productos electrónicos que emiten radiación Medicamentos para el consumo humano, con y sin receta Dispositivos médicos Cosméticos Productos de y con tabaco Productos veterinarios, incluyendo los alimentos y medicamentos para animales Productos biológicos, incluyendo las vacunas, la sangre y los tejidos ¿Cuáles tipos de quejas? Reacciones adversas Falta de potencia o efectividad Defectos cosméticos, visuales o la etiqueta (de datos nutricionales o etiquetas de venta) Datos importantes al momentos de llamar o escribir

Como Enfriar los Alimentos         El propósito de enfriar los alimentos que sean grande, mucho volumen, gruesos o que se vayan a usar posteriormente a las 4 horas es evitar que se contaminen, haciendo que pasen por la zona de peligro rápidamente. En especial, la zona de peligro de mayor proliferación. Esta zona o temperatura de peligro es de 41ºF a 135ºF (5ºC a 57ºC) , donde es mayor la proliferación de 70ºF a 125ºF (21ºC a 52ºC) .        El sistema de enfriamiento consta de 2 fases. La primera fase es bajar  la temperatura de  135°F (57ºC) a 70°F (21ºC) en dos (2) horas o menos . Para ello (uso 1 o más metodos de estos): divida el grosor o la densidad de los alimentos sepáralos en porciones más pequeñas coloque el alimento en el envases poco profundos (no más de 2 pulgadas) en un baño con agua fría con hielo (tipo baño María) use al abatidor de temperatura (blast chiller ) uso agitador o pala plástica rellena de hielo añada agua o hielo al alimento Notas impo

Contaminación Biológica en los Alimentos: Virus Características básicas P ueden sobrevivir a temperaturas de congelación y cocción Se propagan fácilmente entre personas, superficies o alimentos Se relaciona más con alimentos y bebidas listo para comer o mariscos de agua contaminadas Se combaten principalmente por higiene, especialmente en lavado de manos después de ir al baño Virus más relevantes : Hepatitis A Norovirus Astrovirus Rotavirus Sapovirus Prevenci ón Bu enos hábitos de higiene personal,  especialmente lavarse las manos especialmente después de ir al baño/ sanitario Comprar los mariscos a proveedores aprobados y con buena reputación Evitar el contacto de las manos descubiertas ( desnudas o sin guantes ) con los alimentos listos para comer Si el lugar No es de Población de Alto Riesgo y el empleado tiene dolor de garganta y fiebre, una herida infectada o ebullición pustular se  RESTRINGE . Pero si tienes vómitos, diarrea, ict

Temperaturas Internas Mínimas de Cocción        Es indispensable cocinar los alimentos a las temperaturas internas mínimas de cocción para asegurar que están seguros para el consumo. Para esto, siempre inspeccione la temperatura de las comidas en dos (2) sitios distintos ( las partes más gruesas o profundas de la comida ) por un mínimo de 15 segundos, si esta cocinando. Si esta en excisión, verifica a las 2 horas  de haberlo puesto.  Esta es la manera de reducir patógenos en las comidas 13 5°F (57ºC) por 15 segundos  sostenidos : alimentos listos para comer o que no necesiten cocción (sándwiches, entremeses, comida sin caldos que sobre de día anterior alimentos vegetales (frutas y vegetales [verduras]) legumbres (frijoles y habichuelas) granos (arroz,  pasta) lácteos (leche y quesos) farináceos, entre otros ) También es la misma  temperatura de mantenimiento y temperatura mínima de recibir alimentos caliente . Alimento que llegue por debajo de esta temperatura y sea

Alergias a Alimentos          Las alergias a alimentos pueden ser causas por la proteína de 1 o más alimentos. Hay más de 160 alimentos que causan alergias. Los alérgenos más comunes por FDA son: maní (cacahuates) nueces (ej: nueces, almendras, pacanas (pecans), coco, etc) trigo pescado (ej: bacalao, atún, salmón, sierra, etc) leche y productos derivados huevos soya y productos derivados (ej: to fú ) mariscos crustáceos ( ej: cangrejo, langosta, camarón, etc. ) Nota: los peces y mariscos, no son lo mismo. Ellos viven en el mismo “barrio” pero no son de la misma “familia” Las alergias pueden desde tres (3) minutos hasta siete (7) horas del contacto con el alimento, siendo estas más peligrosas porque se pueden confundir con otras enfermedades. Si hay una reacción alérgica, llame a emergencias (9-1-1) de INMEDIADO Síntomas (pueden ser 1 o más al mismo tiempo) cutáneos ( piel ): urticaria (picor/ picazón), dermatitis atópica o  erupciones en la piel ,